腌制腊肉为何不香了
腌制腊肉不香的原因主要有以下几点：
肉的处理
不清洗：新鲜的猪肉买回来后，表面已经有一层保护膜，如果再清洗，会导致保护膜破坏，肉里容易进入细菌，沾上生水后容易变质发臭，从而影响香味。
清洗错误：有些人在腌制前习惯用水清洗肉块，这会洗掉肉中的血水和微生物，还会沾上生水，导致细菌滋生，使腌制的腊肉香味减少。
盐的用量
盐放少了：如果盐的用量不足，无法有效抑制细菌，导致腊肉容易变质发臭，且香味不足。
盐放多了：过量的盐会使肉质变得干硬、发苦，影响口感。
腌制方法
未炒香调味料：在腌制腊肉时，应该先将食用盐和花椒粒炒香，然后均匀地抹在猪肉上，这样腌制的味道才能深入肉中。
未按摩肉块：在抹盐后，应该给猪肉按摩几分钟，使调味料更好地渗透进肉里。
保存方法
未风干或熏干：真正的腊肉需要经过风干或熏干的过程，这样才能形成独特的香味。仅通过盐腌制并不能算作真正的腊肉，且容易变质。
保存环境：腊肉在腌制过程中应保持干燥，避免潮湿环境导致发霉变质。