凉拌豆角怎么不发黄呢
要使凉拌豆角保持翠绿色彩不发黄，可以采取以下几种方法：
选购新鲜豆角
选择颜色鲜绿、光泽度好、质地脆嫩的豆角，避免选购表皮发黄或有斑点的豆角，因为这些豆角不够新鲜，容易影响口感和外观。
正确焯水
焯水是制作凉拌豆角的重要步骤，可以去除豆角中的草酸和豆腥味，同时使其颜色更加鲜艳。焯水时要注意时间掌握，避免豆角过生或过熟。建议焯水时间约为4分钟，确保豆角完全熟透。
加食用油和盐
在焯水时加入一勺食盐和少许食用油，油的包裹可以防止豆角发黄，使其更加翠绿漂亮。加入盐能增加底味，使豆角更有味道。
充分沥干水分
焯好水后，要将豆角捞出并充分沥干水分，可以用滤网或干净的厨房纸巾吸干表面水分。确保豆角表面没有多余的水分，这样调味效果更佳，口感也更好。
快速冷却
焯水后的豆角要迅速过凉水冲洗，以保持其口感脆爽，同时防止豆角颜色发黄。