九江煎堆的做法
九江煎堆的制作工艺相对复杂，主要包括以下几个步骤：
原料准备
皮料：糯米粉、冰片糖、水。
馅料：糯米花（或爆米花）、花生仁、白芝麻、桔饼、黄糖等。
制作皮料
将糯米粉与水混合揉成面团，然后放入黄糖水中煮熟，取出冷却后即成面料。
制作馅料
将糯米花、花生仁、桔饼等原料混合，加入黄糖糖浆拌匀，压实后静置3-4小时，使馅料粘变韧，最后揸成圆形，再压成扁的九江煎堆馅。
包馅与整形
将冷却后的面料按规格碾成面皮，取馅料包裹成团，面皮蘸上芝麻，然后放入花生油炸至扁圆状，呈金黄色后脱油。
油炸
将半成品放入170℃左右的油锅中炸，先炸有芝麻的一面，至淡黄色时翻转炸另一面，约炸20分钟，炸至金黄色即成九江煎堆。
小贴士
在制作过程中，糖浆的熬制是关键，需要控制好火候，使其浓稠并起胶。
馅料在包馅前需要充分拌匀并压实，这样炸出来的煎堆才会外酥里嫩。
油温要控制在170℃左右，太高容易炸糊，太低则炸不出金黄的色泽。
九江煎堆的制作不仅仅是一种美食，更是佛山市南海区和佛山市非物质文化遗产的一部分，具有悠久的历史和文化传承价值。