油麦菜饭店做法

油麦菜饭店的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

焯水锁色油麦菜

油麦菜一把，择洗干净。

大蒜两瓣，剁成蒜末。

食用油少量，炒菜用。

食盐适量，根据个人口味。

烧一锅水，等水沸腾后，将洗净的油麦菜放入水中焯5-10秒钟，水开后立刻捞出。

将焯好水的油麦菜放入冷水中过一下，称为“过凉”，目的是保持油麦菜的翠绿色，并且让它保持脆嫩的口感。

锅烧热，倒入少量食用油。

油热后，放入蒜末炒香，不要等蒜末变黄，稍微一出香味就可以继续下一步，这样蒜香味十足，还不会焦。

把油麦菜沥干水分，倒入锅中，快速翻炒。

豆腐皮卷油麦菜

鲜活油麦菜适量。

豆腐皮半张。

调味料：芝麻酱、甜面酱、蒜末、陈醋、盐、糖。

油麦菜用净水洗净，控干水份，切成小段。

豆腐皮卷起，切成约1指宽的长条。

锅中水煮沸，下入豆腐皮焯烫1分钟，捞出放凉水里过凉，控干水份。

芝麻酱和甜面酱放进小碗，加入蒜末、盐和糖，充分搅拌（盐要适量，由于甜面酱是咸的）。

最后加入陈醋，拌匀成芝麻酱汁。

将油麦菜豆皮卷放入盘中，淋上芝麻酱汁即可。

蒜蓉油麦菜

油麦菜400克。

大蒜3瓣。

调味品：盐适量、生抽1勺、蚝油1勺、食用油适量。

油麦菜清洗干净，摘去老叶和根部，切成10厘米左右的段，方便炒制时均匀受热。

大蒜拍碎切末备用。

锅中烧开水，加少许盐和几滴油，放入油麦菜快速焯烫10秒后捞出过凉水，锁住绿色和嫩度。

热锅凉油，加入蒜末爆香，炒出蒜的香气后迅速放入焯好的油麦菜。

加入1勺生抽、1勺蚝油和适量盐调味，保持全程快速翻炒约1分钟。

待油麦菜均匀裹上调味料后，即可关火出锅，装盘享用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。焯水锁色和少油快炒是保持油麦菜翠绿和脆嫩口感的关键步骤。希望这些做法能帮助你制作出美味的油麦菜。