烧烤鸡皮怎么样腌制

烧烤鸡皮的腌制方法如下：

浸漂 ：将鸡皮入清水中浸泡1至5小时，中途换水两三次，捞出净水。

码味：

码味原料与鸡皮拌匀，码味1至8小时，中途上下翻两三次。

汆水：

将鸡皮入沸水锅中氽一水，清水冲洗，净水。

腌制

调料：

一斤鸡皮取葱姜适量，胡椒粉3g，鲜味宝5g，十三香2g，奥尔良3克，肉宝王2g，大喜大2g，麻辣鲜3g，咖喱粉1g，蛋清一枚，烧烤红油适量。

抓匀搅拌：将上述调料与鸡皮拌匀，腌制30-60分钟即可穿制。

其他可选步骤

香料卤制：干花椒用微火焙香，老姜、大葱、八角、砂仁、白豆蔻、肉豆蔻、桂皮、山柰、丁香、甘草、白芷、小茴香、草果、香叶等放入清水中浸泡，捞出后与花椒拌匀，用两个香料袋分装。取一卤水桶，放入洗净的竹篾笆，投入香料袋、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖、料酒、干辣椒节，掺入鲜汤，调入精盐，中火烧沸，改用小火熬至香气四溢时放入鸡皮、鸡精、味精，大火烧沸，去浮沫，改用小火卤至鸡皮熟软，移离火口，待鸡皮在卤水桶中浸泡20分钟后捞出，净卤水。鸡皮切成条，盛器中调入红油、香油、花椒粉、孜然粉、味精、酥花仁、熟芝麻、葱花拌匀。

这些步骤可以帮助你腌制出美味的烧烤鸡皮。根据个人口味，可以适当调整调料的种类和比例。