烧鸡原料腌制
烧鸡原料的腌制方法如下：
原料准备 ：选择一只体重在1-1.5公斤的健康母鸡，宰杀后去内脏，洗净血水，将鸡放在案板上，腹部朝上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折。腌制料配置
基础调料：
盐4勺，老抽小半勺，生抽一勺，白糖20克，料酒一勺，葱少许，姜一小块，八角少许，花椒粒少许，香叶少许，桂皮少许，干辣椒一个，蚝油一勺，茶10克。
腌制时间：腌制时间至少30分钟，中间翻动1-2次，以确保均匀入味。
腌制过程
将鸡放入盆中，加入所有基础调料，用手将调料均匀地搓擦在鸡身内外，确保每一部分都覆盖均匀。
如果有条件，可以使用老卤液进行腌制，这样可以使鸡肉更加入味。将鸡放入卤水中，腌制时间30-40分钟，期间每隔10-15分钟要煮沸一次卤液以保持其杀菌和新鲜度。
整形
腌制好的鸡取出，外表冲洗干净，将鸡放在加工台上，腹部朝上，左手稳住鸡身，将两角爪从腹部开口处插入鸡的腹腔中，然后将鸡腿的膝关节卡入另一鸡腿的膝关节内侧，背部朝上，把鸡右翅膀从颈部开口处插入鸡的口腔，另一翅膀尖后转紧靠翅根。整形后鸡似半月形，最后用清水漂洗一次，并晾干水分。
烫皮涂糖
将整形后的鸡用铁钩钩着鸡颈，用沸水烫淋2-4次，待鸡水分晾干后再涂糖液。糖液配置是一份饴糖加60度的热水3份调配成上色液。糖液配置好后，用刷子将糖液在鸡全身刷3-4次，每刷一次要等晾干后再刷第二次。
油炸上色
将涂好糖液的鸡放入加热到170度—180度的植物油中，使鸡体呈均匀的桔黄色时，即可捞出。油炸时，动作要轻，不要把鸡皮搞破。油炸过程中油温控制在160-170度为宜。