辣鱼干腌制
辣鱼干的腌制方法如下：
准备食材
鱼肉（根据个人口味选择是否切薄）
生抽、老抽、盐、姜丝、胡椒粉、米酒、白砂糖等调料
腌制过程
将鱼肉洗净，切成适当厚度的片或块。
在一个大碗中，放入盐、生抽、老抽、姜丝、胡椒粉、米酒和白砂糖，搅拌均匀，制成腌制液。
将鱼肉块放入腌制液中，用手抓匀，确保每块鱼肉都均匀裹上腌制液。
将腌制好的鱼肉放入密封容器中，盖上盖子，放入冰箱腌制3小时以上，最好是一晚上。
晾晒过程
将腌制好的鱼肉取出，用竹签串挂起来。
将串好的鱼肉挂在擦净的竹竿上，放置在通风良好且阳光充足的地方进行晾晒。
晾晒过程中，鱼肉表面水分蒸发后，继续晾晒至全干为止，通常需要5天左右，具体时间视天气情况而定。