白菜丝腌酸菜

白菜丝腌酸菜的步骤如下：

选择新鲜的大白菜，去掉外层的老叶和烂叶，切成细丝。注意不要切得太细，以免腌制后过于软烂。

将白菜丝放入大盆中，加入适量的盐（比例约为每斤白菜用100克盐，即一斤白菜用10克盐）。用手翻拌均匀，腌制30分钟，杀出白菜中的多余水分。

准备一些带盖子的瓶瓶罐罐，用开水烫一下进行杀菌消毒，然后沥干水分。确保容器内无油无水，以免影响腌制效果。

将杀过水的白菜丝装进消毒后的瓶子里，每个瓶子装得不要过满，留一些发酵空间。每个瓶子里再倒一些“白菜水”（即腌制过程中产生的水分和盐的混合物），保证白菜丝都被水没过，然后盖紧盖子。

将瓶子放在阴凉通风的地方，腌制1个月左右。如果房间里有暖气，最好放在阳台上，以便更好地发酵。

腌制完成后，酸菜即可食用。食用前可以清洗两遍，去除多余的盐分和杂质。

小贴士：

盐的比例：白菜比猪肉更容易入味，所以用盐要少一点，10斤白菜用100克盐，即一斤10克。

腌制容器：一定要密封保存，不要沾着油，否则容易坏掉。