重庆泡白菜的腌制方法

重庆泡白菜的腌制方法如下：

准备主料和辅料

主料：大白菜

辅料：韭菜、鱼露、老姜、江米面、蒜、梨、辣椒面、盐

处理白菜

将大白菜外皮的老邦掰掉一些，用清水洗干净，然后用手掰成块状，放在盆里放上适量的盐腌一夜。

第二天把盐份冲洗掉，把水份控干净。

制作调料汁

江米面中调入适量的水，搅成糊状，锅里加入水烧开，把江米糊倒进去调匀后放置。

辣椒面里放上适量的开水，泡置一会到凉备用。

梨、老姜和蒜用清水洗干净，都切成小碎块，再用刀剁成碎末。把韭菜洗干净切成小碎末。

在辣椒面水里面放入备好的韭菜、梨末、蒜末、姜末、江米糊、鱼露和盐，用筷子好好的搅拌均匀。

腌制白菜

将控干水份的白菜块放在一个大盆中，把调好的辣椒面等调料汁，浇在白菜块的身上。