微山湖腌制咸鱼的方法

微山湖腌制咸鱼的方法如下：

选择鱼

首选螺蛳青，以野生的为佳。也可以选择其他新鲜的鱼，如鲐鱼、胖头鱼等。

清理鱼身

刮去鱼鳞，洗净鱼身。

用尖刀从鱼尾部向鱼背部开刀口，扒开鱼肚子，将鱼的内脏掏出来，切掉鱼头并洗净。

腌制鱼身

用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐。

放入盆中，码上重物逼出腥水，置于阴凉处腌制。每天翻动一次鱼身，腌制四天时间。

添加调料

在腌制过程中，可以加入花椒、生姜、香椿等调料，以增加香味和去腥效果。

将炒好的花椒盐均匀地涂抹在鱼身上，鱼里外都要擦到，然后摆在阴凉处腌制24小时。

晾晒鱼身

腌制好的鱼用绳子穿起来，高悬于阳台之上，让冬阳轻抚鱼身，使其激发潜在的油香。

晒4至5天至鱼晒到七成干，如果遇到阴天下雨，则将鱼挂在通风处晾干。

储存

腌妥的鱼块装袋放置冰箱冷藏，食用时取出，先用清水浸上一浸，让其不至于太咸，然后按喜好选择蒸或烧的方式烹制。