海老头鱼的做法

方法一：

准备材料

老头鱼600克

油适量

葱姜蒜适量

五香粉适量

西红柿适量

黄豆酱适量

料酒适量

处理鱼

去掉鱼头与内脏，清洗干净，放一旁待用。

炒制香料

葱姜蒜切片切条。

西红柿切块。

起油锅，爆香五香粉、葱姜蒜。

炖煮

加入黄豆酱翻炒出香味。

加入西红柿块和适量的水煮开。

加入老头鱼和料酒，小火煮一刻钟。

最后装盘食用。

方法二：

准备材料

海老头鱼800克

东北农家酱适量

葱适量

香菜适量

干辣椒3个

蒜2瓣

老抽适量

料酒适量

白糖少许

醋少许

处理鱼

去掉鱼头与内脏，清洗干净。

炒制香料

锅烧热放油，加入葱段、姜丝、干辣椒段，煸炒出香味。

加入东北大酱，小火炒出香味。

炖煮

调大火，加适量清水烧开。

加入收拾好的老头鱼，放入料酒、醋去鱼腥味，再放点糖和老抽调色，大火炖3分钟，后改小火炖十分钟。

炖鱼时准备好蒜末、香菜末、葱末，汤汁收干后撒上即可。

方法三：

准备材料

海老头鱼2公斤

香菜1根

酱油100克

油适量

盐适量

葱1段

姜2片

蒜3瓣

料酒1汤匙

干辣椒1个

海鲜酱油2汤匙

糖少许

白胡椒粉1茶匙

味精少许

处理鱼

去掉鱼头与内脏，刮鱼鳞，洗净沥干水分。

炒制香料

葱姜切末，蒜切碎，干辣椒切段。

锅烧热放油，加入葱花、姜末和胡椒粉翻炒至香。

加入豆瓣酱小火翻炒。

炖煮

加入1碗热水，加入海鲜酱油、糖、料酒和白胡椒粉。

大火烧开，转小火炖煮至鱼肉酥烂。

方法四：

准备材料

老头鱼一条（约500克）

葱姜蒜适量

料酒

盐

生抽

白糖

淀粉

香油适量

处理鱼

去鳞、去内脏、剪去鱼鳍，冲洗干净，在鱼身上两侧各划几刀。

腌制鱼

切好的葱姜蒜放入碗中，加入料酒、盐、生抽、白糖，搅拌均匀后涂抹在鱼身上，腌制10分钟。

炸鱼

将腌制好的鱼放入热油锅中，用中小火慢慢炸至两面金黄色，捞出沥干油备用。

炒菜

锅中留少许底油，放入切好的葱姜蒜末炒香，加入适量的盐、糖、生抽、老抽、料酒等调料，翻炒均匀。

炖煮

将炸好的鱼放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮10分钟，让鱼充分入味。

收汁

当汤汁变浓稠时，加入适量的淀粉水勾芡，使汤汁更加浓郁，最后撒上葱花、香油，即可出锅装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。