西红柿采后生理变化

西红柿在采后会发生一系列生理变化，这些变化对其品质和保存期有重要影响。以下是主要的生理变化：

番茄在采后仍会进行呼吸作用，包括有氧呼吸和无氧呼吸。由于番茄是呼吸跃变型浆果，呼吸跃变现象会在果实成熟过程中发生，此时呼吸强度会显著上升，达到高峰后逐渐下降，最终导致果实衰老和死亡。

成熟期间，番茄会产生较多的内源乙烯。乙烯是一种重要的成熟和衰老调控激素，它在果实采后成熟过程中起着关键作用。适当施用外源乙烯可以加速果实的成熟和衰老过程。

随着果实的成熟，其组织会逐渐变软、发糠，这是由于细胞壁中果胶物质的分解和细胞壁的降解所致。

番茄在成熟过程中颜色会发生变化，从绿色逐渐变为红色、橙色等，这是由于叶绿素的降解和花青素的合成所致。

番茄在成熟过程中风味也会发生变化，甜度、酸度和风味物质的含量会逐渐增加，达到最适宜食用的状态。

成熟过程中，番茄种子和休眠芽也会逐渐长大，这是果实成熟的标志之一。

成熟过程中，番茄果实的细胞膜会发生一定的变化，包括透性增加和酶活性变化，这些变化会影响果实的耐藏性和抗病性。

采后番茄容易受到病菌的感染，这也是影响其品质和保存期的重要因素。