青菜切断炒还是整个炒

炒青菜时， 将青菜切断后再进行炒制是更为常见和推荐的做法。这样做有以下几个优点：

更容易入味：

切段的青菜比整个炒的青菜更容易吸收调料的味道，因为切面的面积更大，与调味料的接触更充分。

更容易熟透：

切段的青菜在炒制过程中，受热面积大，可以更快地熟透，确保整道菜的口感一致。

口感更好：

切段的青菜炒出来的口感更加脆嫩，不会像整个炒的那样容易变软。

更卫生：

将青菜切断后，可以更好地清洗和处理，减少农药残留和细菌滋生。

具体做法

准备食材：

将青菜洗净，切成适当大小的段，控干水分。

爆香蒜末：

锅中放油烧至七分热，放入蒜末爆香，注意火候要快，避免炒糊。

快速翻炒：

立即将青菜倒入锅中，大火快炒，让每片叶子都均匀受热。

调味：

待青菜变软但茎部还略有脆感时，加入适量盐、少许生抽提鲜，最后淋入一点料酒提香，快速翻炒均匀即可出锅。

注意事项

火候掌握：炒青菜时要用大火快炒，以迅速锁住青菜的水分和营养，避免炒出水分的流失，保持青菜的脆嫩口感。

水分控制：在炒制前要确保青菜水分控干，避免在炒制过程中因水分过多而出水，影响口感。