淮南菜做法

淮南菜是安徽淮南地区的传统美食，以其独特的口味和烹饪技巧而闻名。以下是几道经典的淮南菜做法：

食材准备：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g、卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g。

做法步骤：

1. 将黄豆用水泡发，制成豆腐脑，再舀入木盒内，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

2. 将豆腐用茶油小火炸至焦黄，捞出放入盘内。

3. 在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油调匀，倒入洞中即可。

食材准备：淮王鱼1条（约1000克）、猪瘦肉50克、大葱白段、姜片各10克、香菜、精盐各5克、白胡椒粉1.5克、鸡清汤1000克、熟猪油100克。

做法步骤：

1. 将鱼去鳃、剖腹去内脏，洗净。猪瘦肉切成薄片。

2. 炒锅上旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下鸡清汤烧沸，放入鱼、肉和葱、姜，盖上锅盖。

3. 汤呈奶汁状时，加盐和白胡椒粉，出锅倒入汤碗内，上桌时随带香菜一小碟佐食。

食材准备：牛肉、豆饼、千张丝、粉丝、豆皮、香菜（或葱末）、盐、胡椒粉、牛油辣椒。

做法步骤：

1. 牛肉切片，用酱油、料酒和生姜片腌制10分钟。

2. 粉丝泡发，捞出沥干水分。

3. 熬制高汤：将牛骨高汤倒入锅中，加入姜片、大葱、酱油和盐，慢慢熬制30分钟。

4. 煮牛肉：将腌制过的牛肉片放入高汤中煮2-3分钟，捞出备用。

5. 煮粉丝：将泡发好的粉丝放入汤中煮3-5分钟，调味。

6. 最后加入辣椒和香菜，提升风味。

食材准备：香菇、猪肉馅、葱末、姜末、盐、酱油、料酒、香油。

做法步骤：

1. 香菇洗净去蒂，猪肉馅加葱末、姜末、盐、酱油、料酒、香油拌匀。

2. 将肉馅填入香菇盒中，上蒸锅蒸15分钟。

3. 出锅前淋上少许香油增香。

食材准备：甲鱼、火腿、葱、姜、盐、料酒、胡椒粉。

做法步骤：

1. 甲鱼洗净，去内脏切块，火腿切片。

2. 锅中加水，放入甲鱼块和火腿片，大火煮沸后撇去浮沫，加入葱、姜和料酒，小火慢炖。

3. 炖至甲鱼和火腿都变得软烂，加盐和胡椒粉调味，继续炖5分钟。

这些菜肴不仅味道鲜美，而且制作精细，充分展现了淮南菜的特点。建议尝试这些传统美食，感受淮南菜的独特风味。