藤椒鱼火锅做法

藤椒鱼火锅的做法如下：

材料准备

主要食材：草鱼、黑鱼片等。

辅助食材：豆芽、莴笋、藤椒、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料、生姜、大蒜、葱、料酒、淀粉等。

鱼的处理

鱼宰杀洗净，去骨片成鱼片，码味待用。

鱼骨和鱼头切成块，剔除腹部的黑膜，片下腹部的一排刺。

将鱼肉和鱼骨分别加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制。

炒制香料

热油爆香姜蒜，加入豆瓣酱炒出红油，倒入火锅底料、新鲜藤椒、干辣椒翻炒出香味。

加入适量水煮开，煮开后捞出食渣，加入两勺生抽、少许白胡椒粉、半勺盐。

煮鱼

倒入准备好的配菜，如豆芽、莴笋等，煮熟捞出装盘。

下鱼片，煮熟后捞出，码上青红椒段、青花椒，加一勺辣椒粉，一勺热油爆香。

调味与装盘

在煮好的鱼片上淋上炒香的藤椒油，撒上胡椒粉、葱花、藿香、香菜等。

其他变化

可以根据个人口味加入其他蔬菜如酸菜、泡菜等。

使用不同的鱼类，如罗非鱼，也可以根据个人口味调整调料的用量。

这样，一道美味的藤椒鱼火锅就完成了。