龙虾汤的做法

金汤河虾芋头

原料：毛芋头700克、小河虾50克、姜米20克、菜心梗粒50克、白糖2克、胡椒粉1克、盐5克、高汤500毫升、鸡油50克、味精、鸡精、混合粉、色拉油各适量。

制法：

1. 将毛芋头治净，蒸熟后去皮，切成大块，下入加有适量盐的开水锅汆水，倒出沥水。

2. 锅入鸡油烧热，下姜米炒香，加入高汤、盐、芋头块、味精、鸡精、白糖、胡椒粉煮入味，大火收汁至浓稠，撒入菜心梗粒稍煮，倒入砂煲。

3. 将小河虾洗净沥水，加盐、胡椒粉、混合粉拌匀，下入烧至五成热油锅炸至色金黄，倒出沥油后撒在芋头上，点缀枸杞即可。

堂做龙虾汤过桥东星斑

主料：东星斑1条（约800克）。

配料：绣球菌200克、银牙10克、青瓜丝10克、油条6克、香菜10克、葱白10克、冬菇丝10克。

成品堂作流程：

1. 东星斑放血洗杀干净，改刀起片好后，摆上盘子要求整齐，将绣球菌摆好放另一个碟，其他小料用小碗装好备用。