夜市木炭烤鱼的做法

夜市木炭烤鱼的做法如下：

原料

鱼（如草鱼、鲤鱼等）1条

芹菜节15克

黄瓜15克

香菜红椒丝香葱丝各5克

干辣椒100克

干花椒15克

郫县豆瓣100克

老油200克

味精鸡精各10克

料酒10克

盐5克

鲜香鸡膏10克

白汤250克

姜蒜米各15克

孜然粉20克

永川豆10克

制作方法

鱼杀后去鳞，从背部开刀去内脏，洗干净，打一字花刀。

加料酒、盐、味精各5克腌制10分钟。

鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（一般刷两次，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷），撒孜然粉再烤1分钟。

装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。

炒锅放混合油（猪油和植物油各一半）一两，下姜蒜豆瓣酱、永川豆中火炒香，加剩余的老油、鲜香鸡膏、鲜汤，再下入鸡精、白糖调味，最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开，倒在装鱼的盆中。

另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒、干花椒中火炒香，淋在鱼上，加香葱丝、香菜红椒丝点缀即可。

注意事项

腌制鱼时，可以根据个人口味适量添加盐、胡椒粉、料酒等调料。

烤鱼过程中，要不断翻面，确保受热均匀，以达到外焦里嫩的效果。

刷油时要均匀，多次刷油可以让鱼肉更加入味。

通过以上步骤，你就可以在夜市制作出美味的木炭烤鱼了。