腌制酸菜怎么烂了

腌制酸菜烂掉的原因主要有以下几点：

储存不当：

酸菜在腌制过程中需要保持密封，避免与空气接触，否则容易产生真菌，导致白菜变质。

接触油：

在取酸菜或腌制酸菜时，如果不小心让里面的菜接触到了油，这样会导致酸菜烂掉。

密封不严：

腌制容器的盖子要足够紧，确保没有空气进入，否则酸菜容易烂掉。

盐度不够：

铺放的盐要足够，盐度不够会导致酸菜容易烂掉。

使用生水：

不建议使用生水腌制酸菜，最好用凉白开水，因为生水里有大量的细菌和微生物，腌制过程中容易生虫。

腌制时间过长：

腌制时间过长也会导致酸菜容易烂掉，并且可能产生致癌物质。

器具不洁：

使用不干净的器具夹取食物，也容易导致酸菜烂掉。

为了预防酸菜烂掉，可以采取以下措施：

密封储存：

确保腌制容器的盖子密封好，减少空气进入。

避免油接触：

在取酸菜或腌制酸菜时，确保手和器具干净，避免油接触酸菜。

使用凉白开水：

用凉白开水腌制酸菜，避免使用生水。