如何调发面
调发面的步骤如下：
控制水温和水质
水温应控制在35-40℃之间，这是酵母活性最佳的范围。过高的水温会杀死酵母，而过低的水温则会使酵母活性减弱。
活化酵母
将酵母粉与少量温水（约35-40℃）混合，静置5-10分钟，让酵母充分激活。
和面
将激活好的酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，直至面粉成絮状，然后用手揉成光滑的面团。
醒面
将揉好的面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，置于温暖处进行第一次发酵。发酵时间根据气温而定，夏天较短，冬天较长。
二次发酵（可选）
如果需要更松软的面团，可以将发酵好的面团取出，揉搓排气后，放入相对密封的容器中，再次进行发酵30分钟左右。
蒸制
将发酵好的面团放入蒸锅中，注意不要频繁掀开锅盖，以免影响发酵效果。蒸制时间根据面食的大小和种类而定，一般需要开锅转小火后用手按按判断是否熟了，之后再转大。
建议
使用温水：确保水温在35-40℃之间，以激活酵母的活性。