四川油炸海鱼做法
四川油炸海鱼的做法如下：
食材准备
海鱼适量
红辣椒适量
香菇适量
植物油适量
鸡精适量
食盐适量
大葱适量
生姜适量
香菜适量
十三香适量
海鱼处理
新鲜的海鱼去掉内脏和头，洗净后放入漏盆控水备用。
蛋清裹鱼
从冰箱拿出2枚鸡蛋，将蛋黄和蛋清分离，只留蛋清。在蛋清里放入少许食盐，搅拌均匀备用。
初炸海鱼
将洗净控好水的海鱼在蛋清里一个个地翻个身，缓缓放入油锅里，小火进行慢慢炸制，防止火太大炸碎海鱼。
复炸海鱼
海鱼炸至金黄色后，用筷子捞出装盘。火稍微调大，将炸好的海鱼再次倒入油锅翻个身，时间不宜过长，以防炸焦。