油炸鸡架配方

配方一

主材料：鸡架5000克

配料：

特味浓奥尔良腌料220-250克

百味佳香脆炸粉200克

面粉150克

色拉油280克

白糖100-150克

孜然粉50克

料酒50克

鸡精40克

味精20克

精盐15克

鸡蛋4个

初加工：

将鸡架斩切成块，大约长度8厘米，宽度4厘米

放入清水中浸泡解冻，冲洗干净，捞出沥干水分

放入盆中备用

腌制：

将所有配料依次放入装有鸡架块的盆中，用手抓拌均匀

冬天腌制大约4小时，其他季节腌制大约3小时

油炸定型：

锅中加入适量植物油，大火将油温升至170°-180°

将腌制后的鸡架分批放入油锅中炸至定型，大约炸20-30秒，捞出备用

配方二

主材料：鸡架1个

辅料：

油

盐

味精

老抽

生抽

料酒

芝麻

孜然

辣椒面

淀粉

五香粉

步骤：

鸡架洗净，切成小块，控干水分

放入料酒、盐、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒面，搅拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱中煨2个小时以上

倒入淀粉，搅拌均匀，使每个鸡架上面都粘上淀粉

起锅倒油，油温达到6分热时放入鸡架，炸至金黄色即可出锅

可以根据个人喜好撒一层芝麻、孜然、辣椒面

配方三

主材料：鸡架10斤

配料：

奥尔良腌料20克

砂糖100克

咖喱粉12克

鸡粉12克

五香粉10克

辣椒粉12克

孜然粉15克

味精12克

盐18克

胡椒粉6克

麻辣鲜20克

料酒30克

东古一品鲜30克

大蒜水30克

100克水

制作方法：

将鸡架解冻，清水泡去血水，捞出，拍松散

将所有配料放入盆中搅拌溶解，将处理好的鸡架放进去，搅拌涂抹均匀，腌制4-6小时

将腌制好的鸡架均匀的撒上一层玉米淀粉，撒好后返潮10分钟以上

锅中加入适量色拉油，油温130°放入处理好的鸡架，炸至定型即可

配方四

材料准备：

主料：鸡架5000克

腌制配料：特味浓奥尔良腌料230克、百味佳香脆炸粉200克、面粉或玉米淀粉150克、色拉油280克、白糖125克、孜然粉50克、料酒50克、鸡精40克、味精20克、精盐15克、鸡蛋4个

调味香料粉：

精盐350克、孜然粉250克、绵白糖250克、十三香100克、鸡粉100克、白胡椒粉50克、鸡精50克、奥尔良腌料500克、烧烤调味料500克、鸡肉香精250克、辣椒面250克、五香粉250克

其他调料：植物油适量、椒盐、孜然粉、辣椒粉、白芝麻等

初加工步骤：

解冻与清洗：将冷冻的鸡架自然解冻至八成时进行斩切

腌制：将所有配料放入盆中搅拌溶解后将处理好的鸡架放进去，搅拌涂抹均匀，腌制4-6小时

炸制：锅中加入适量植物油，油温130°放入处理好的鸡架，炸至定型即可，待销售或者食用时，将鸡架炸熟，炸至金黄酥脆即可

这些配方都提供了详细的步骤和所需的材料，可以根据个人口味和需求进行调整。