带鱼油炸要裹淀粉吗

带鱼在油炸时 通常需要裹上一层淀粉。淀粉的粘附特性能够促使带鱼外皮均匀且薄脆，同时有效保持鱼肉的汁水，使口感更加滑嫩。具体做法包括：

单独使用淀粉：可以先用鸡蛋液裹一层，再裹上一层淀粉，这样可以使带鱼更酥脆且不易吸油。

面粉和淀粉混合：将面粉和淀粉按照1:1的比例混合均匀后，再裹上带鱼炸，这样可以使炸出来的带鱼蓬松酥脆，且放多久都不会回软。

将腌制好的带鱼先裹上一层蛋液，确保每块带鱼都“穿好衣服”。

然后均匀裹上一层淀粉或面粉和淀粉的混合物。

锅里倒入适量的油，开中火加热至7成热（油面冒细泡即可）。

将裹好粉的带鱼轻轻放入锅中，避免一次性放太多导致粘连。

炸至两面金黄酥脆，捞出放在纸巾上沥油。

通过以上步骤，可以炸出外脆内嫩、香气扑鼻的带鱼。建议根据个人口味选择合适的裹粉方式，以达到最佳的口感效果。