腌制腊肉能放盐吗吗

腌制腊肉 能放盐，但直接放盐是不正确的做法。以下是腌制腊肉的详细步骤和注意事项：

炒盐：

在腌制腊肉时，不能直接放盐，需要先将盐和其他香料（如花椒、八角、桂皮、陈皮等）下锅炒出香味。这样可以激发出盐的香味，使腌出来的腊肉更加香。

盐的用量：

盐的用量应根据肉的重量进行合理计算，一般来说，盐的用量应为肉重的1%到2%。例如，1斤肉放15克盐是比较合适的比例。

涂抹盐：

将炒好的盐均匀涂抹在肉上，用手反复揉搓，让盐更好地渗透到肉内。确保每一块肉都能被盐覆盖。

腌制过程：

腌制过程中，要放置在阴凉通风处腌制7-10天，期间要翻动几次，让肉均匀受盐。腌制完成后，将腊肉取出用绳子挂起，在太阳下晒4-5天，以增加风味。

其他注意事项：

腌制腊肉时，还可以加入高度白酒、白糖等调料，以增加风味和延长保质期。

综上所述，腌制腊肉时放盐是必要的步骤，但必须注意盐的用量、炒盐的过程以及腌制和晾晒的方法，以确保腊肉的口感和安全性。