腌制液配比

雷加尔混合粉M387-A：10kg雷加尔混合粉，8kg食盐，1.8kg白糖，100kg水。配制时先将混合粉加入5℃的水中溶解，再加入盐水和糖溶解。腌制液浓度保持在16波美度，pH值宜在7以内。

无雷加尔混合粉：100kg水加入食盐5kg，糖3kg，硝酸钠0.05kg，磷酸盐2kg。

大蒜提取物：10%-15%的大蒜提取物。

盐：6%-8%的盐。

水：余量。

鸡蛋：500克。

盐：220克。

水：550克。

其他配料：桂皮、大料、花椒和酒。

水：100kg。

原料：100kg生肉。

腌制液配料：

A：八角240g，桂皮192g，香叶24g，麻椒、老姜、蒜头各1kg，当归4kg，干辣椒5kg，盐2kg。

B：白酒（50度以上）500g，盐2kg，味精200g，白糖1kg，脱氢醋酸钠200g，乙基麦芽酚、亚硝酸钠（具体比例未提供）。

盐水比：1比4。即每1份盐对应4份水。

口重：1克盐比8克水。

口轻：1克盐比20克水。

这些比例适用于不同类型的腌制食品，具体腌制时间和条件可能因食品种类和所需风味而异。建议在实际操作中根据具体需求进行调整和优化。