小苏打可以用来发面吗

小苏打 可以用来发面，但效果相对一般，并且需要注意以下几点：

小苏打的作用原理：

小苏打（碳酸氢钠）在加热时会分解产生二氧化碳气体，这些气体可以使面团膨胀，从而使面食变得松软。然而，小苏打释放的气体较少，因此单独使用小苏打发面可能不会达到理想的蓬松效果。

小苏打的用量：

如果单纯使用小苏打来发面，需要添加较多的量才能达到理想的蓬松效果。但过量使用小苏打会导致面食有较重的碱味，并可能破坏面粉中的营养成分，尤其是B族维生素。

搭配其他发酵剂：

为了提高发面的效果，通常建议将小苏打与其他发酵剂如面肥（老面）或活性干酵母粉搭配使用。这样可以利用酵母菌产生的二氧化碳气体和小苏打分解产生的二氧化碳气体共同作用，使面团更加松软。

使用注意事项：

在使用小苏打发面时，应注意控制用量，避免过量使用。此外，和面的水温应控制在28-30度之间，以利于酵母菌的活性。

综上所述，小苏打可以用来发面，但为了达到最佳效果，建议与其他发酵剂搭配使用，并注意控制用量和和面水温。