炒鱼片油炸

炒鱼片油炸的步骤如下：

腌制鱼片

将黑鱼片洗净，放入大碗中。

加入切碎的葱姜、少许黑胡椒粉、1勺生抽、1勺料酒和1勺淀粉。

用手抓拌均匀，确保每片鱼都裹上腌料。

盖上碗盖，腌制30分钟，让鱼片充分入味。

炸制鱼片

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180℃）。

将腌制好的鱼片逐片放入锅中，注意避免粘连。

炸至鱼片定型且呈金黄色时，捞出沥油备用。注意不要一直翻动，以免鱼片碎裂。

炒制麻辣鱼片

锅留底油，烧热后加入蒜片、干辣椒和花椒，小火炒香。

倒入炸好的鱼片，快速翻炒均匀。

加入1勺生抽、少许盐和少许白糖，继续翻炒几下，让鱼片充分吸收麻辣味。

最后撒上一些葱段，快速翻炒均匀后即可关火。

装盘

将炒好的麻辣炸鱼片盛出装盘，趁热享用。

小贴士：

炸鱼片时，油温不宜过高，以免外焦里生。定型后再翻动可确保鱼片完整。

炒制时，可根据个人喜好增减干辣椒和花椒的用量，调整麻辣程度。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的炒鱼片。