油炸花生米怎么做不烂皮

要做出不脱皮的花生米，关键在于预处理和炸制过程中的细节处理。以下是详细的步骤和注意事项：

预处理

挑选：首先挑选出坏掉的花生米，如发芽、霉变的花生米，避免影响口感。

清洗：将花生米用清水冲洗干净，去除表面的灰尘和杂质。

浸泡：将花生米放入清水中浸泡10-20分钟，让花生米吸满水分，这样可以使炸出来的花生米更加饱满酥脆。

沥干水分：将浸泡好的花生米捞出，用厨房纸或干净的布擦干表面的水分，确保每颗花生米都完全干燥。

炸制过程

冷锅凉油：将沥干水分的花生米倒入锅中，倒入适量的食用油，油量以没过花生米为宜。注意要使用凉锅凉油，并且全程保持小火加热。

均匀受热：用铲子不停翻动花生米，确保每颗花生米都能均匀受热。在炸制过程中，当听到噼里啪啦的爆裂声时，说明花生米中的水分已经蒸发，此时应继续小火炸制约1分钟，然后迅速关火。

浸泡入味：利用锅中的余温，将花生米浸泡五分钟，这样可以使花生米炸出来更加透亮，口感更酥脆。然后开中小火继续炸两分钟，使花生米均匀受热。

调味：炸好的花生米捞出后，趁热撒上适量的高度白酒，快速搅拌均匀。白酒能够挥发带走多余的水汽，进一步保证花生米的酥脆度，同时也增添了一丝清香。待酒精挥发后，加入适量盐调味，确保每颗花生米都均匀裹上调味料。

通过以上步骤，可以做出不脱皮且口感酥脆的花生米。建议在炸制过程中保持耐心，避免火太大导致花生米外焦里生。