安徽省餐饮店凉菜间标准

安徽省餐饮店凉菜间的标准主要包括以下几个方面：

凉菜加工间应有足够的空间，以便员工进行工作。

加工区域应与储存区域分开，并且应有适当的隔离设施，以防止污染。

凉菜加工间应有适当的卫生设施，包括洗手池、洗手间、马桶和餐厨垃圾桶。

员工应穿着卫生服，并应配备头发护理用品，如帽子、发网或发带。

凉菜加工间应配备足够的厨具和设备，以便进行凉菜的加工。这些设备包括切菜刀、削皮器、调料瓶和厨房秤等。

所有工作台和设备应保持清洁，并且应避免与未经处理的食品接触。

凉菜应在冰箱中储存，并确保冰箱的温度在0°C到4°C之间。

所有凉菜应当按照先进先出的原则储存，以避免过期。

凉菜间的最高温度不得高于25℃，室内温度应控制在25摄氏度以下。

进入冷菜间操作的人员必须二次更衣，洗手消毒，并戴上口罩和工作帽，口、鼻和头发不得外露。

非专室人员不得进入冷荤凉菜加工间。

冷菜间在每次进行操作前，卫生值日员应开启紫外线杀菌灯半小时进行空气消毒，同时根据当日气温开启空调机，保持室内温度在25度以下，并做好相关记录。

每周使用95%酒精棉球对紫外线灯管进行一次擦拭，保持灯管清洁、无尘土、无油污。

根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应有完善的记录制度，包括消毒记录、温度记录等。

这些标准旨在确保餐饮店的凉菜间在卫生、安全和效率方面都达到一定的标准，从而保障消费者的饮食健康。