如何做凉菜的酱料有哪些
制作凉菜的酱料有很多种，可以根据不同的口味和需求选择合适的酱料。以下是一些常见的凉菜酱料配方：
拉皮汁
适用范围：东北大拉皮或黄瓜丝粉丝凉菜
用料：6度米醋60克、水塔陈醋150克、芝麻酱150克、东古一品鲜25克、味粉10克、白糖75克、盐20克、辣椒油、红油各50克、芝麻油15克
特点：咸香酸甜
素菜汁
适用范围：适合拌各种鲜嫩时蔬
用料：碳酸饮料150克、香醋100克、白糖80克、海天生抽50克、大蒜碎5克、鲜小米辣末30克、青葱蓉250克、藤椒油70克、盐、味精、鸡汁各20克、白砂糖15克
特点：色泽碧绿，口味麻辣清爽
生醉汁
适用范围：适合制作生醉海鲜、河鲜、醉虾、醉鸡、醉鸭
用料：花雕酒、海天生抽、味极鲜酱油、香醋、白砂糖、大红浙醋、盐各50克，保宁醋85克，瓶装野山椒105克，美极鲜味汁4克，味精30克，蔬菜料（胡萝卜、香菜梗、小葱头、圆葱、大蒜各10克，鲜小米辣50克）
特点：复合清香味浓，辣度适中，适合所有地域