山西白菜凉菜的做法

山西白菜凉菜的做法如下：

食材准备

大白菜半颗

粉条适量（泡发）

香干3~5块

葱、干辣椒少许

食油少量

食盐适量

鸡粉适量

山西陈醋3~5匙

花椒7~8粒

制作步骤

白菜处理：取大白菜半颗，改刀，菜叶稍大，菜帮稍小。水烧开后先将白菜帮下锅，1分钟后再将菜叶下锅，灼熟后捞出，沥干水分。

粉条煮软：另起锅烧水，将粉条煮软，备用。

白菜腌制：白菜沥水后，放入食盐，陈醋搅拌均匀，腌渍10分钟。

调料准备：将葱花、干辣椒节放在盆内一堆（不要搅拌）。勺内倒适量食油，上灶加热至6成热，放入7~8粒花椒，炸糊后趁热浇在葱花及干辣椒上，并迅速搅拌，立即加盖，两分钟后取出备用。

拌匀：将腌好的白菜与煮好的粉条一起放入，拌匀。再将炸好的花椒油倒入，拌匀。

装盘

将拌好的白菜装盘，可以根据个人喜好撒上一些葱花或芝麻点缀。

这道山西陈醋拌白菜微酸爽口，适合作为下酒菜，口感丰富，既有白菜的爽脆，又有粉条的滑嫩，再加上花椒油的香气，是一道非常开胃的凉菜。