凉菜用哪种辣椒

选择适合做凉菜的辣椒时，可以根据个人口味偏好和菜肴需求来挑选。以下是一些适合做凉菜的辣椒类型：

小米辣辣味突出，适合喜欢辣的朋友。它可以用于凉拌菜，如酸辣蕨根粉，也可以直接拌制凉菜或炒制其他菜肴。

天鹰椒辣度和香味适中，适合大多数人的口味，是制作凉菜常用的辣椒之一。

二荆条辣椒香味浓郁，口味香辣回甜，色泽艳丽，适合用于凉拌菜，尤其是需要颜色和香味的菜肴。

子弹头辣椒辣味比二荆条辣椒更强烈，适合喜欢更辣口味的食客，也可以用于制作辣椒油等调料。

青线椒辣味适中，口感香脆，适合用于凉拌菜，如凉拌黄瓜、凉拌豆腐等。

美人椒辣度较低，回口略带甜味，皮厚肉厚，适合用于需要颜色和甜味的凉拌菜。

根据以上信息，如果你喜欢辣味，可以选择小米辣、二荆条辣椒或子弹头辣椒。如果你喜欢较为温和的辣味，可以选择天鹰椒或青线椒。如果你需要颜色鲜艳且辣味适中的凉菜，美人椒也是一个不错的选择。

建议根据具体菜肴的风格和个人口味，选择适合的辣椒类型，以达到最佳口感和风味。