传统凉菜用什么酱油

传统凉菜通常使用的酱油有以下几种选择：

生抽颜色较浅，呈红褐色，味道较咸，适合凉拌菜，能增加菜肴的清爽感。

老抽颜色较深，主要用于上色，适合红烧等需要增色的菜肴，虽然也可以用于凉拌，但颜色可能会过深。

复制酱油是四川特有的一种酱料，由多种香料和调料熬制而成，具有增色、增香、增味的作用，特别适合用于凉拌菜。

凉拌酱油是专门用于凉拌菜的酱油，其微生物指标比烹调酱油要求更严格，可以生吃，更安全。

建议

选择凉拌酱油：为了确保食品安全和更好的口感，建议选择专门的凉拌酱油，这类酱油的微生物指标更严格，可以生吃而不影响健康。

适量使用：无论是生抽还是复制酱油，在使用时都要注意适量，避免过咸，以保持菜肴的清爽和风味。

通过以上选择，可以根据具体的凉菜口味和需求，选择最合适的酱油来提升菜肴的品质和安全性。