莲藕生产工艺

莲藕的生产工艺主要包括以下几个步骤：

选料：

选择肉质白嫩、根头粗壮的鲜藕，切掉藕蒂，用水清洗干净。

制坯：

将藕放入锅中加水煮沸，煮至藕稍软，用竹筷能轻轻刮掉皮时，出锅，放入冷水中浸泡，冷却后用竹签刮净皮，用刀切成1厘米厚的藕片。

酸漂：

将切好的藕片放入米汤或淘米水中酸漂7天。

水漂：

将酸漂的藕片放入清水中水漂48小时，并每天换4次水。

蜜渍：

将藕坯放入蜜缸中，加入冷糖水蜜渍，第2天将糖水舀下锅，煮沸至103℃，复渍。

收锅：

第4天把藕坯与糖水一起倒入锅中，煮30分钟，使温度达到108℃，出锅静置。

成品：

将藕片烘干、包装，即为成品。

此外，对于藕粉的制作，还包括以下步骤：

磨浆：

将鲜藕洗净，除去藕节，置于打浆机或石臼中捣碎，再加清水用石磨磨成藕浆。

洗浆：

将藕浆盛在布袋中，袋下放一个缸或盆，用清水往布袋里冲洗，边冲边搅动袋中藕渣，直到滤出清水时为止。

漂浆：

把冲洗出的藕浆用水漂1至2天，每天搅动一次。待澄清后，去掉浮在水面上的细藕渣，并除去底层的泥沙，然后把中间的粉浆放在另一容器内，用清水调稀再沉淀。