油炸猪皮用热水还是冷水

油炸猪皮时，建议 使用冷水泡发。具体步骤如下：

煮猪皮 ：将猪皮放入冷水中，加入姜片、葱段、花椒、八角、料酒和少许盐，大火煮开后转小火煮30-40分钟，直到猪皮能用筷子轻松扎透。煮好后，将猪皮捞出，用凉水冲洗几遍，使其冷却，然后刮干净表面的油脂。

晾干：

将煮好的猪皮切成均匀的长条，串起来，放到通风处晾干，一般需要三到五天，直到猪皮用手轻易能掰断。

炸猪皮：

锅中倒入足量的食用油，烧至七成热（约180°C）时，放入晾干的猪皮，小火慢慢炸制，直到猪皮金黄起泡即可。炸好后，将猪皮捞出，控油备用。

泡发（可选）：如果需要更酥脆的口感，可以将炸好的猪皮用清水煮开后，浸泡6小时左右，使其变得更加爽滑有弹性。

建议

煮猪皮时，一定要确保猪皮煮透，以便更好地去除油脂和杂质。

炸猪皮时，使用冷油下锅，避免猪皮表面迅速受热膨胀而影响口感。

炸好的猪皮可以根据个人口味选择是否进行泡发处理，泡发后的猪皮会更加爽滑，适合凉拌或炖汤等用途。