水淀粉勾芡虾仁
水淀粉勾芡虾仁是一道色香味俱佳的经典菜肴，其做法如下：
准备虾仁
虾仁洗净，挑去虾线，用厨房纸或干毛巾擦干水分。
加入适量的盐、料酒、胡椒粉和蛋清，抓匀，腌制10-30分钟，使虾仁入味并上浆。
裹粉下锅
将腌制好的虾仁裹上一层干淀粉或水淀粉，确保每只虾仁都均匀裹粉。
锅中倒入足够的油，烧至四成热（约150摄氏度），将裹粉的虾仁轻轻放入油中，滑炒至虾仁变色并成熟，大约需要20-30秒。
调制酱汁
锅中留少许油，放入葱姜蒜爆香。
加入酱油、醋、料酒、糖和适量的水，煮沸后用水淀粉勾芡，使酱汁变得浓稠。
合并炒制
将滑炒好的虾仁倒入锅中，快速翻炒均匀。
倒入调好的酱汁，继续翻炒，使虾仁充分吸收酱汁的味道。