潮汕普宁肠粉酱汁做法

普宁肠粉的酱汁做法有多种版本，以下是几种常见的做法：

版本一

大蒜炸香 ：将大蒜切成碎，大火炸香。

洋葱煮香：

洋葱切碎放入锅中煮香。

调味煮制：

加入调味品如酱油、鲜味露、鱼露、蚝油、糖、葱段、姜片等，煮3分钟。

蒜蓉酱：

放入蒜蓉做成酱料。

配料准备：

一个碗打入鸡蛋，加入香菇、瘦肉末、虾、葱花拌均匀做成配料。

米浆制作：

水与大米的比例为3：1做成米浆。

蒸制肠粉：

将米浆舀到肠粉盘子里，平放到锅里，加盖蒸一分钟。

淋酱：

将准备好的配料倒入粉皮上，淋上酱汁即可食用。

版本二

基本调料：

酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙。

辣椒酱：

可以适量加入增加辣味。

熟花生油：

淋上熟花生油、生抽、辣酱。

汤汁制作：

可以用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。

版本三

材料准备

肠粉

猪肉（瘦肉或五花肉）

蔬菜（如青菜、豆芽）

调料（蒜末、葱花、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、胡椒粉、辣椒油等）

制作步骤

肠粉切段，蒸熟。

猪肉切片或剁成肉末，腌制10分钟。

蔬菜洗净切段。

制作酱汁：将蒜末、葱花、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、胡椒粉、辣椒油等调料混合均匀。

铺肠粉：将蒸好的肠粉铺在盘子上，猪肉均匀铺在肠粉上，蔬菜放在猪肉上。

淋酱：将调好的酱汁均匀淋在肠粉上，蒸3-5分钟使酱汁入味。

出锅：蒸好后取出肠粉，放入盘子中即可享用。

版本四

酱油准备：

生抽1斤、老抽3两、冰糖5两、盐1钱、味精3钱、鸡粉5钱。

香菜水：

香菜、虾米、八角、红萝卜、花椒、香叶、姜、干葱头熬成水。

煮制

水煮开后加入冰糖溶解。

爆香葱花和蒜碎，加入酱油和鱼露。

清水煮开，放入鸡精和味精，煮一分钟左右即可。

版本五

用料：

生抽600ML、鱼露3两、糖6两、蚝油2两、味精6两、鸡精3两、老抽1两、水3斤、姜一块、葱3两、洋葱3两、干葱头1两。

做法

用少量油把姜末葱花爆香，倒入生抽略煮。

生抽煮开后倒入水和其它调味料，小火煮15分钟以上过滤掉葱渣即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的版本尝试制作。