怎么发面用热水还是凉水

发面时应该使用 温水而不是热水或冷水。温水的温度大约在28-30度之间，这个温度能够激活酵母的活性，促进面团快速发酵，使面团柔软且富有弹性。使用温水能够更好地激活酵母，而热水可能会烫死酵母，影响发酵效果，而冷水则会使得面团发硬，影响口感和发酵速度。

具体操作时，可以将适量的酵母粉放入容器中，加入30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少），将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

此外，和面的水温也可以根据实际情况进行调整。如果室内温度较低，可以适当提高水温，以加快发酵速度；如果室内温度较高，也可以适当降低水温，以保证酵母的活性。

综上所述，发面时最好使用温水，以保证酵母的活性和面团的发酵效果，从而制作出松软可口的面食。