莲藕木耳窍门
要做出脆嫩可口的莲藕木耳，可以遵循以下窍门：
泡发木耳
干木耳不能用冷水或温水直接泡发，应该用少量盐和面粉一起揉搓，以去除表面的灰尘和杂质，并可能隐藏的虫卵。
用流动水冲洗干净后，再用冷水泡发约15分钟，直到木耳完全膨胀变软，然后摘去根部撕成小朵备用。
处理莲藕
莲藕切片后容易氧化变黑，影响卖相。切好的莲藕片应立即放入加有少量白醋的清水中浸泡，以防止氧化，并保持其白嫩色泽。
醋水还能增加莲藕的爽脆口感，使炒出来的莲藕更加清新开胃。
炒制技巧
莲藕下锅时要用大火快速翻炒，炒至断生即可。过火会让莲藕变软失去脆感，而快速翻炒能锁住水分，保持其清脆。
在炒制过程中，可以加入一点料酒去除藕的土腥味，最后淋上一勺香油提香，撒上葱花增香并提升颜值。
炒制时火候要掌握好，木耳炒至中火，让木耳充分吸收藕的香气，而莲藕保持大火快炒，以保持其脆嫩口感。
调味
调味要适中，过咸会掩盖食材本味。在炒制过程中，可以加入适量的生抽、米醋和盐进行调味。