木耳发声
木耳在烹饪过程中发出声音的原因主要有以下几点：
木耳种类和品质
个别品种的毛木耳口感较差，可能会发出咯吱咯吱的响声。
劣质木耳也可能导致类似的声音。
烹调方法
如果木耳没有完全煮熟，炒制时可能会发出咯吱咯吱的响声。
干木耳在炒制前需要充分泡发，如果泡发不充分或夹生，炒制时容易发出噼里啪啦的声音。
炒制时油温过高，木耳中的水分遇到热油会迅速膨胀并发出爆裂声。
木耳的湿度
湿润的木耳在炒制时容易溅油并发出噼里啪啦的声音，因为水分在高温下迅速转化为蒸汽。
如果木耳表面有水分，放入油锅中也容易爆裂。