红烧肉怎样烧才能好熟

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其关键在于火候控制和调味。以下是一种常见的红烧肉做法，以确保肉质软烂入味：

准备食材：

五花肉500克，冰糖30克，葱2根，姜3片，蒜3瓣，八角2颗，桂皮1小段，香叶2片，料酒30克，老抽15克，生抽25克，盐适量，鸡精适量。

处理五花肉：

将五花肉洗净，切成约2厘米见方的块，放入冷水中，加入几片生姜和适量的料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉块，沥干水分。

炒糖色：

锅中放入少量油，小火加热后放入冰糖，翻炒至冰糖融化并变成红棕色的糖色。

炒肉：

将五花肉块放入炒好的糖色中，翻炒至上色，再加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等香料爆香。

调味：

加入料酒、老抽、生抽调味，再加入适量清水，水量刚好没过肉块。

炖煮：

大火煮开后转小火慢炖，炖煮时间约为40分钟至1小时，直至肉质软烂。期间可以每隔十五分钟翻动一下肉块，防止粘锅。

收汁：

待汤汁浓稠时，加入盐和鸡精调味，大火收汁至汤汁粘稠，肉块表面光亮即可出锅。

小贴士：

焯水：焯水能去腥去血水，使肉质更紧实，是红烧肉的重要步骤之一。

炒糖色：炒糖色时要控制好火候，避免糖色炒糊，影响口感和颜色。