面条面怎么和筋道

要让面条更有筋道，可以遵循以下步骤和技巧：

选择高筋面粉：

高筋面粉因富含面筋，能使面条更有弹性。普通小麦粉也可以，但添加鸡蛋能增加蛋白质，使面团更黏稠坚实。

加鸡蛋：

在制作面条时，加一个鸡蛋可以增添蛋白质，使面团更加黏稠，减少淀粉粒的释出，从而提高面条的结实度和筋道感。

加盐：

和面时加入少量盐，能影响面筋蛋白的空间结构，使其形成的网状结构更紧密，增加面筋的弹性和韧性。

加碱：

有些情况下，可以加入少量食用碱，这有助于提高面的筋力和伸延性，但用量不宜过多，以免影响面的味道。

控制水量：

和面时水量要适中，一般面条和水的比例在100:35到100:40之间。硬性开水煮时不致于糊化，因此水量要少一些。

揉面和醒面：

揉面要反复四五次，直到光滑细腻。醒面是将擀好的面条盖上湿布，等待半小时左右，让面团充分吸收水分，这样面条会更有嚼劲。

擀面和切割：

将和好的面团擀成饼状，然后切成条状。如果喜欢宽面，可以将面条叠加在一起，用刀切成合适的宽度。

煮面技巧：

煮面时，可以在水面加一汤匙油，这样面条就不会粘锅，还能防止面汤起泡沫溢开锅外。

通过以上步骤和技巧，可以制作出筋道有弹性的面条。根据个人口味和需求，可以适当调整加盐和加碱的量，以及醒面时间的长短。