虾仁加了明矾

在烹饪虾仁时，加入明矾的主要目的是 便于入味和去除腥味。明矾具有收敛作用，可以帮助虾仁更好地吸收调料的味道，从而使虾仁更加入味。同时，明矾也有一定的杀菌作用，可以去除虾仁中的一些腥味和细菌，使虾仁更加新鲜可口。

具体来说，使用明矾的步骤如下：

1. 将虾仁洗净，用薄刀在虾背上开3刀，同时去虾线，沥干水。

2. 在虾仁中加入适量的明矾和少量小苏打，搅拌均匀后发泡10分钟。

3. 将虾仁洗净，沥干水分，加入盐、料酒、生粉等调料，拌匀后腌制10分钟。

4. 在炒制虾仁时，可以加入适量的明矾，以增强虾仁的入味效果。

需要注意的是，明矾中含有金属铝，对人体大脑有害，因此在使用明矾时应适量，避免过量使用。此外，明矾在池塘中的污染也会对水产养殖户造成影响，因此在使用明矾时应选择安全、无毒的明矾产品。