虾仁炸不熟

要炸出熟透的虾仁，需要注意以下几点：

油温控制

低油温：油温低于100℃会导致虾仁脱浆，使菜肴半生不熟。

高油温：油温超过100℃，虾仁颜色会不正，相互粘连，形状干瘪，质感老韧，失去鲜嫩口感。

适宜油温：一般建议使用约100℃的热油温。油温应控制在六成热（约170-180°C），避免过高导致外皮焦黑，或过低使外皮不够酥脆。

虾仁处理

去壳开背：将虾去头去壳，开背去除虾线，确保虾仁干净无腥味。

腌制：在虾仁中加入少许盐、黑胡椒粉、料酒、生抽和蚝油，充分抓拌均匀，腌制10分钟，使虾仁入味并保持鲜嫩Q弹的口感。

裹粉技巧

混合粉：建议将淀粉和面粉以7:3的比例混合使用，再加入一个鸡蛋，调成糊状，将虾仁裹上面糊再油炸，这样可以使虾仁酥脆且不油腻。

挂糊：在虾仁表面滚上一层干淀粉后再挂糊，这样面糊能更牢靠地挂在虾仁上。

炸制过程

中小火炸：炸虾仁时应使用中小火，防止炸糊，并且要不断翻动，确保每一只虾仁都能均匀受热。

时间控制：炸至虾仁颜色金黄即可捞出，时间一般不到1分钟，根据油温的不同，时间会有所变化。

复炸

复炸：将炸至金黄的虾仁再放入油温更高的油中复炸一次，时间控制在30秒内，这样可以使虾仁外酥里嫩。

通过以上步骤，可以确保虾仁炸至熟透，达到外酥里嫩的效果。建议在实际制作过程中，根据油温的变化和虾仁的实际情况灵活调整炸制时间和火候。