芹菜入味用刀拍

芹菜在烹饪前用刀拍一下，可以使其更容易入味且口感更加鲜嫩。具体操作方法如下：

清洗芹菜：

将芹菜的叶子摘掉（如果喜欢叶子的清香，可以留下来单独炒或拌凉菜），茎部用清水冲洗干净，再切成大约5厘米长的段。

拍松根部：

在切好的芹菜段中，根部较粗的地方可以用刀轻轻拍一下，这样处理过的芹菜更容易入味。

焯水：

将芹菜放入开水中焯水，去除生涩味，捞出沥干水分。

拍打芹菜：

用手轻轻拍打芹菜，使其更加入味。

炒制：

在炒锅中加入适量的食用油，烧热后加入拍打的芹菜，翻炒至芹菜变色，然后加入盐、生抽、老抽、糖调味，继续翻炒均匀。

通过以上步骤，可以使芹菜在烹饪过程中更好地吸收调味料的味道，从而提高菜肴的口感和风味。