怎样让油炸面筋不回缩呢

要防止油炸面筋回缩，可以采取以下几种方法：

使用中火，当油温达到六成热（约160-180摄氏度）时，下入切好的面筋块。面筋块会迅速膨胀，此时要注意勤翻动面筋，把联在一起的分开，油温不能升得太快，否则捞出的成品凉了后会发现面筋泡缩小。

在面筋快炸好的时候，可以适当提高油温至8成热，再炸一下，这样面筋会再膨胀回来，从而避免回缩。

和好的面不要揉搓排气，否则面筋会被揉出来，炸制时容易回缩发硬。

可以在面粉中加入适量的普通面粉，这样炸好的面筋泡凉后不会萎缩。

面筋块炸至金黄色后捞出，摊凉后保存在密封器中，能维持一星期的酥脆。

在面筋快炸好的时候，先将其捞出沥油，然后用猛火再翻炸至金黄，这样可以使面筋更加酥脆，减少回缩的可能性。

和面时，可以用牛奶取代温水，这样合住的面团会有浓郁的奶香，并且能避免面团回缩。

将炸好的面筋用保鲜膜包起来，放在冰箱的冷藏室中低温发酵，发酵时间不少于10小时，这样可以使面筋更加蓬松，防止回缩。