油炸油不换

长时间油炸不换油会对油脂和食物产生一系列不良影响，具体包括：

油脂会发生水解、氧化、异构化、热分解与聚合作用，导致颜色变深、黏稠度变大、发烟点降低、泡沫增多、吸油力增大。

高温下油脂容易产生亚硝酸盐类物质，尤其是淀粉类食品在超过120度高温的煎炸下，易产生丙烯酰胺，这两种物质长期食用对人体有害。

反复使用的油会产生大量有害物质，如丙烯酰胺和反式脂肪酸，这些物质与癌症风险增加、心血管疾病有关。

油脂中的游离脂肪酸含量增加，不仅影响食物口感，还会产生有害物质，如亚硝基吡啶、烷等致癌物质。

食用油经过多次高温纯化，其营养价值会降低。

长期摄入反复使用的油，可能引发食物中毒等健康问题，如腹泻等。

油中的杂质和食物残渣不断累积，可能含有致癌物质如黄曲霉素，增加患恶性肿瘤的风险。

油脂反复使用，氧化反应加剧，生成醛、酮等有害物质，使炸物带有不新鲜的“哈喇味”，还可能刺激消化道，引发不适。