油炸丸子为什么不浮

油炸丸子不浮的原因可能有以下几点：

肉馅过紧实 ：如果猪肉末搅打得太细，肉和肉之间可能会形成密不透风的结构，导致肉丸内部空气无法有效排出。当油温升高时，肉丸内部的热胀冷缩可能会使空气膨胀，形成空心或有气泡，从而影响肉丸的浮力。

面糊或裹粉不当：

如果面团或裹粉的比例不当，或者搅拌不够充分，肉丸可能无法形成足够的蓬松度。这样，肉丸在油炸时不易形成表面张力，从而影响其浮力。

油温问题：

油温过高或过低都可能导致肉丸不浮。过高的油温可能会使肉丸表面迅速形成硬壳，而内部仍未熟透，导致肉丸下沉；而过低的油温则可能使肉丸无法充分膨胀，同样影响其浮力。

肉丸大小：

肉丸如果做得太大，可能会在油炸过程中内部未熟透，导致重量过大而无法浮起。建议将肉丸做得小一些，这样更容易熟透且容易浮起。

搅拌技巧：

在调制肉馅时，需要充分搅拌上劲，使肉馅中的蛋白质变性形成胶状结构，增加肉丸的黏性和弹性。如果搅拌时间太短或速度太慢，可能无法形成足够的黏性，导致肉丸不蓬松。

建议

在调制肉馅时，确保充分搅拌，可以适量加入水、鸡蛋液和生粉，使肉馅更加蓬松。

控制好油温，使其保持在适合油炸的范围内，避免过高或过低。

将肉丸做得小一些，以便更容易熟透和浮起。

在油炸前，可以先将肉丸放入热水中泡熟（焐），以排出内部空气，然后再进行油炸，这样可以使肉丸更加蓬松且容易浮起。