油炸大虾烧焦

油炸大虾烧焦的问题通常是由于油温过高或炸制时间过长导致的。以下是一些防止油炸大虾烧焦的建议：

控制油温

-理想的油温在170-180℃左右。可以通过将少许面糊滴入油中测试油温，若面糊迅速浮起并呈金黄色，说明油温适中。

避免油温过高，以免外表快速变焦而里层不熟。五成热的油温（约150℃）是合适的。

分批炸制

将虾均匀地裹上炸浆，轻轻放入热油中，不要一次放太多虾，避免油温骤降，影响成品酥脆度。

及时翻面

虾在油中炸制时要及时翻面，确保受热均匀，避免一面炸焦而另一面不熟。

控制炸制时间

炸至虾身呈金黄色时即可捞出控油，避免炸制时间过长导致烧焦。

复炸提升酥脆感

可以考虑分两次炸制，这样虾的外壳会更酥脆，口感也会更好。

通过以上步骤，可以有效防止油炸大虾烧焦，制作出外酥里嫩、色泽诱人的美味大虾。