金针菇红烧鲫鱼做法

金针菇红烧鲫鱼的做法如下：

处理鲫鱼

鲫鱼去鳞、去内脏，清洗干净，在鱼身两面轻轻打上花刀，便于入味。

用厨房纸吸干表面水分，在鱼身上抹少许盐，腌制15分钟以去腥提味。

煎鱼

热锅倒油，确保油均匀覆盖锅底并涂抹锅边，同时撒一点盐防止鱼皮粘锅。

将鲫鱼轻轻放入热锅中，中小火慢煎，不急着翻面，让鱼皮在油中形成金黄色的酥香外壳。

煎至两面金黄后，小心将鱼盛出备用。

炒配料

锅中留少许底油，加入姜末、蒜末和红椒丁，用小火慢慢煸炒出香味。

调入一勺生抽、一勺蚝油和少许老抽，继续翻炒均匀，炒出浓郁的调料香气。

炖煮鱼肉

加入适量盐和胡椒粉调味，再倒入半碗清水，搅拌均匀形成汤底。

小心放入煎好的鲫鱼，转中小火，慢慢炖煮，让鱼肉充分吸收汤汁中的鲜香味道。

收汁提味

汤汁炖煮至浓稠时，沿锅边淋上一勺白醋，用大火收汁提鲜。