干锅金针菇是煮还是炸的

干锅金针菇的制作过程中既包含了煮的成分也包含了炸的成分。具体来说：

煮：

在制作干锅金针菇时，金针菇首先需要被清洗并切成段，然后下入沸水锅中汆一水捞出。这一步是为了去除金针菇的涩味，并使其初步成熟。

炸：

紧接着，金针菇会被放入热油中煸炒，直到变得坚挺并略微金黄。这一步是通过油炸使金针菇表面形成一层酥脆的外壳，增加口感和风味。

因此，干锅金针菇的制作是一个结合煮和炸的过程，既保留了金针菇的鲜嫩，又通过油炸使其外酥里嫩，最终呈现出独特的口感和风味。